Le vignoble du Mas Karolina, d’une superficie de 17 hectares, est situé sur les communes de Maury, Lesquerde ( 250-300 m d’altitude) et Rasiguères (250–350 m d’altitude).

Superficie : Maury : 8,5 hectares, Lesquerde : 4,9 hectares, Rasiguères : 3,6 hectares.

Géologie : Maury : marnes noire et rouges ; Lesquerde : granite ; Rasiguères : schistes.

Cépages :

Maury : Grenache Noir (50%), Carignan N (8%) Gris/Blanc (18%),Maccabeu (24%).

Lesquerde : Muscat (54%), Carignan (18%) et Syrah (28%).

Rasiguères : Grenache Noir (42%), Carignan (25%), Syrah (19%) et Cinsaut (14%).

Taille : traditionnelle en gobelet et taille bordelaise pour la Syrah palissée (2 petites astes de 3-4 bourgeons).

Densité de plantation : 3500 - 4000 pieds/ha.

Façon culturale : desherbage sur le rang et labours.

Conduite du vignoble : ébourgeonnage, épamprage, dédoublage (élimination du contre-bourgeon), effeuillage sur parcelles palissées et vendanges en vert si nécessaire.

Ces travaux ne concernent qu’une partie du vignoble.

Vendanges : manuelles en petites cagettes. Tri de la vendange à la vigne et sur table. Eraflage des raisins rouges. Remplissage des cuves à l'aide d’un tapis élévateur.

Vinification :

Rouge : en cuves ciment de 49 hl thermorégulées. Macération préfermentaire à froid. Délestage des cuves au premier tiers de la fermentation avec alternance de remontages courts et de pigeages manuels. Macération de 3 à 4 semaines.

Fermentation malolactique en barriques neuves pour la Syrah.

Blanc : en cuves inox thermorégulées. Pressurage de raisins entiers à l’aide d’un pressoir pneumatique. Inertage du moût par le CO2.Vinification à basse température (17-20°C). Fermentation alcoolique réalisée en barriques neuves pour le Grenache Gris.

Elevage :

Rouge : en cuve et en barriques pendant 10 à 12 mois. Bâtonnage des lies fines en barriques.

Blanc : sur lies fines en cuves et barriques neuves avec bâtonnage régulier des lies.

PRODUITS : COTES DU ROUSSILLON VILLAGES, VIN DE PAYS DES COTES CATALANES ROUGE/BLANC, MAURY ROUGE, MAURY BLANC, MUSCAT DE RIVESALTES.