Herbe Sainte provient de "Herbo Santo", qui désigne en Occitan l'ensemble des plantes aromatiques.

LA PASSION D'UNE FAMILLE

Depuis 1987, notre famille œuvre à la constitution, au développement et à la valorisation de notre vignoble.
En 2001 l'achat du Domaine de l'Herbe Sainte nous permet d'élaborer notre premier millésime.
Nous nous sommes engagés à produire un raisin selon des règles de culture raisonnée VITEALYS définies dans un cahier des charges dont l'application est vérifiée par le Bureau Véritas, organisme indépendant.

SOL

Une bonne partie de nos parcelles sont situées sur l'aire d'appellation du Minervois.
Notre terroir se caractérise par un sol spécifique de plateaux, composé de galets roulés. Ce sol rocailleux, maigre, sec et filtrant, s'exprime à travers l'originalité de nos vins. Les rendements sont adaptés aux sols et aux cépages avec une moyenne de 45 hl/ha.

CLIMAT

De type méditerranéen aux étés chauds, secs et aux hivers doux. Il est caractérisé par deux vents: la Tramontane et le Marin.
Les pluies sont rares, irrégulières et mal réparties.

Dans notre caveau, nous proposons une gamme de vins en AOC Minervois, et en Vin de Pays d'Oc.

Pour nos vins blancs,
Le Chardonnay, vin de Pays d'Oc vinifié en barriques développe des arômes d'agrumes et d'épices.
Le Bourboulenc donne un vin atypique aux notes mentholées et exotiques.
Pour nos vins rouges,
Le Cabernet Sauvignon et le Merlot se retrouvent en assemblage dans notre vin de Pays d'Oc. Ils révèlent des arômes confiturés et réglissés.
Nos AOC Minervois sont composés des cépages typiques de la région:
la Syrah, le Carignan et le Grenache.
La Syrah confère à nos vins ses notes épicées et l'intensité de sa couleur.
Le Carignan amène structure et charpente à nos vins ainsi que des arômes de fruits rouges.
Le Grenache est le cépage qui harmonise le tout en apportant souplesse et rondeur.

Site Internet du Domaine : www.herbe-sainte.com