Historique

Fondé en 1290, le couvent des DOMINICAINS rayonna pendant 5 siècles sur la vie de la cité. Dès 1791, l'église ST DOMINIQUE devient propriété de l'armée et sert de dépôt de l'artillerie.
Depuis 1926, à la place même de l'ancien couvent des Dominicains, les vignerons de Collioure proposent le fruit de leur travail, les AOC Collioure et Banyuls. Aujourd'hui au milieu d'un équipement des plus modernes ( Cuves INOX, pressoir pneumatique, cave de vieillissement des Banyuls et Collioure en Barrique...) on aperçoit encore certains vestiges du passé.

Terroir

Plongeant littéralement dans la Méditerranée, le terroir de la côte Vermeille est sans doute l'un des plus spectaculaires. Conquit de force sur la nature, le vignoble accroche ses terrasses sur des pentes souvent abruptes. Le vignoble de 1.800 hectares s'étend sur les quatre communes de la Côte Vermeille, Collioure, Banyuls sur Mer, Port-Vendres et Cerbère. Des kilomètres de murettes en schistes retiennent un sol pauvre et peu profond où un ingénieux système de canaux « PEUS DE GALL » évacue l'eau d'orages rares mais violents. La roche souvent a nue porte des souches peu vigoureuses donnant des rendements faibles de 20HL/Ha. Grâce à un ensoleillement exceptionnel, les raisins sont gorgés de sucres et d'arômes. Son sol est du schiste du Cambrien et le climat méditerranéen de la région a l'habitude d'avoir des étés secs et arides avec une tramontane fréquente. Les Celliers des Dominicains produisent 2 000 HL de Banyuls et 1 500 HL de Collioure.

L'AOC Collioure

II est produit à partir des cépages grenache noir, Mourvèdre, Syrah et Carignan, les COLLIOURES vins rouges ou rosés sont élaborés en début de vendange avant les Banyuls. Ce sont des vins chaleureux et puissants, aux arômes de fruits rouges bien murs.
Les Collioure Rouges peuvent se conserver entre 5 et 10 ans selon la
qualité de votre cave.
Les Collioure Rosés sont à boire jeunes dans l'année qui suit la vendange.
Les Blancs garderont leur fraîcheur et leur fruit entre 4 et 5 ans.
Ouvrez vos bouteilles 1 heure avant de servir.

L'AOC Banvuls

Le Banyuls est un vin doux naturel élaboré à partir du cépage grenache. Le mutage,
opération qui consiste à arrêter la fermentation par une légère addition d'alcool
neutre, permet au vin de conserver une partie importante du sucre et des arômes
naturels du raisin.
La récolte se déroule fin septembre jusqu'à mi-octobre lorsque le fruit est surmuri
(292g/L).
Le rendement maximum est de 30Hl/Ha autorisé (moins d'une bouteille par cep).
Selon leur mode d'élevage ou de vieillissement, les Banyuls présentent une gamme
de vin très variée : demi-sec, doux, fruité, rancio...
Les conseils du maître chais :
Les Banyuls se dégustent entre 12 et 14 degrés.
Ils peuvent se conserver plusieurs années et se débouchent 1 heure avant de servir.

Site Internet du Domaine : www.dominicain.com